Eine der wichtigsten Zutaten in der marokkanischen Küche sind eingelegte Zitronen...und zwar in Salz eingelegte Zitronen!!! Sie werden in den verschiedensten Tagines verwendet...z.B. Hähnchentagine mit Oliven....dabei verwendet man oft auch nur die Schale der eingelegten Zitronen und schneidet sie in feine Streifen.
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Salz...Zitronen...Wasser....so einfach geht's |
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in Salz eingelegte Zitronen - citrons confits -
....eine wichtige Zutat in der marokkanischen Küche |
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Die Zitronen werden gewaschen und dann geviertelt
oder in Scheiben geschnitten
oder gar nicht geschnitten und ganz gelassen. |
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Dann werden sie gesalzen...nicht mit Salz sparen!! |
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...und in ein Glas geschichtet...
...dabei fest andrücken...
...die Zitronen richtig reinpressen |
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...zum Schluss noch mit kochendem Wasser übergiessen......
und dann...heisst es nur noch abwarten...
...ca. 3 Wochen brauchen die Zitronen bis sie fertig sind...
...ich melde mich also in 3 Wochen wieder!!!! |
Salzzitronen...in Salz eingelegte Zitronen...eine marokkanische Spezialität
Zitronen (mit unbehandelter Schale...denn man isst ja die ganze Zitrone)
Salz
Wasser
es gibt viele verschiedene Rezepte...manche geben Koriandersamen oder Lorbeerblätter dazu...oder man nimmt statt Wasser Olivenöl, man kann auch Essig verwenden...ich mache aber immer die ganz einfache Variante mit Zitronen, Salz und Wasser!
Wichtig: beim Einschlichten immer fest andrücken und die Zitronen ins Glas reinpressen.
In Marokko nimmt man ein ganz grosses Glas und das wird dann nicht luftdicht verschlossen, sondern mit einem Teller und einem grossen Stein beschwert, damit immer Druck auf den Zitronen lastet!
die Zitronen werden ca. 3 Wochen im Salzwasser gelagert...dann sind sie fertig zur Weiterverarbeitung...ich stelle mein Glas immer in den Keller und dann in den Kühlschrank. Manche lassen die Zitronen auch bei Zimmertemperatur reifen.