16. Mai 2014

Spargel mal zwei...

...dass jetzt Spargelzeit ist, das wisst ihr bereits.
...dass ich Blätterteig gekauft hatte, um Spargelpäckchen zu machen, habe ich euch *hier* schon erzählt. 
Aber was ich dann wirklich aus den Spargeln gemacht habe, das zeige ich euch heute...
Panierter weisser Spargel und gegrillter grüner Spargel mit Sauce Hollandaise... 


Asperagus, esparragos, Spargelrezept,

...den Spargel habe ich auf dem Markt in Memmingen gekauft...tolle Stadt, ich kannte Memmingen nicht (nur vom Hören-Sagen). Wir haben beim Flughafen eine guten Freund abgeholt, der aus Spanien zurückkam und sind danach noch in der Stadt bummeln gegangen! Ein sehr hübsches Städtchen muss ich sagen...


Panierter weisser Spargel

weisser Spargel
Jamón Serrano (spanischer luftgetrockneter Schinken)
Eier
Mehl
Brösel
Öl
  • den Spargel dünn schälen, das hölzerne Ende abschneiden und in Salzwasser bissfest kochen (ich hab´s im Varoma meiner Thermomix gemacht)
  • auskühlen lassen
  • jeden Spargel mit einer Scheibe Jamón Serrano umwickeln - wenn´s nicht hält, mit einem Zahnstocher feststecken
  • panieren (zuerst Mehl, dann Ei, zum Schluss Brösel)
  • in Öl (ich habe Olivenöl genommen) knusprig braten

...den grünen Spargel gab´s gegrillt...und drüber cremige Sauce Hollandaise...! 


gegrillter Grüner Spargel 


grüner Spargel
Salz
Olivenöl
  • Spargel nicht schälen, nur das hölzerne Ende abschneiden oder abbrechen
  • auf ein Schneidbrett legen
  • mit Salz bestreuen
  • mit ca. 1 EL Olivenöl beträufeln und dann mit der Hand den Spargel hin- und herrollen, damit das Salz und das Öl gut verteilt werden

auf dem Grillrost unter dem Grill im Backrohr bei 200°C 15 min grillen (nach der Hälfte der Grillzeit alle Spargeln umdrehen, am besten geht das, wenn man einfach mit der flachen Hand ganz schnell (so heiss...) einmal drüberrollt.

Das Grillen ist eine kalorienarme - und küchenherd-vor-Fettspritzern-bewahrende- Version statt den grünen Spargel in viel Olivenöl quasi zu frittieren (esparragos verdes fritos), wie man es in Spanien oft macht.
Ich liebe gegrillten Spargel, der schmeckt warm und kalt.
Noch besser schmeckt der Spargel, wenn er nicht im Backrohr sondern über dem Holzkohlegrill gegrillt wird, aber bei DEM Wetter...da dauert das noch etwas.


Sauce Hollandaise (Thermomix-Rezept)

    4    Dotter
  50 g  Wasser
130 g   Butter
1/2 TL Salz
          Pfeffer
1/2     Zitrone (der Saft davon)
  • alle Zutaten in den Rührkessel geben und 6 min/80°/Stufe 4
Ich muss zugeben, dass das erst das 2. Mal war, dass ich überhaupt Sauce Hollandaise gemacht habe (beide Mal in der Thermomix).
Ok, einmal hab ich das vor ca. 23 Jahren in meinem Kochunterricht in *Klessheim* gemacht, da allerdings so richtig mit über Wasserbad schlagen usw.
Sause Hollandaise schmeckt super, aaaaaaaaaaaaaaber...oh Gott oh Gott....zu frittiertem Spargel auch noch diese Sauce...da nützt es mir auch nix mehr, dass ich am Dienstag 1 km geschwommen bin!!!

Liebe Grüsse




Kommentare:

  1. Das mit dem panierten spargel habe ich neulich im fernsehen gesehen und dachte mir, ob das überhaupt schmeckt. Ausprobieren wollte ich es trotzdem mal ;) wie hat es dir denn geschmeckt? Lg

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    1. Hallo Midori!
      Also uns haben die panierten Spargel sehr gut geschmeckt. Sie hätten ein bisschen mehr Salz vertragen, hab extra wenig genommen, weil ich dachte, dass der Schinken salzig genug wäre.
      Probiers mal aus...bin gespannt, was du dazu sagst.
      Liebe Grüße
      Tanja

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    2. Hallo Tanja, ich muss sagen, dass mir Spargel pur immer noch am besten gefällt :D LG Maja

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  2. Liebe Tanja,
    ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept. Ich liebe Spargel und freue mich über diese raffinierte Art der Zubereitung!
    Das sieht soooo lecker aus .....
    Viele liebe Grüße
    Tina

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  3. Den panierten weißen Spargel sollte es bei mir diese Woche auch geben, aber irgendwie kam ich nicht dazu. Und jetzt sehe ich dein leckeres Foto und bereue es total, dass ich mir diesen Genuss habe entgehen lassen!!
    Naja, noch ist die Spargelsaison nicht vorbei!! ;-)
    Schönes restliches WE wünsche ich Dir noch!

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...ich freue mich über euere Kommentare...