21. August 2019

Buchteln gone Monkeybread...

Vergangenes Wochenende habe ich zum ersten Mal beim #synchronbacken, das von Sandra von From Snuggs Kitchen und Zorra von Kochtopf organisiert wird, mitgemacht...

Gebacken wurde nach einem Rezept von Mehlstaub & Ofenduft.

Und hier sind meine synchrongebackenen Buchteln...



Wie ihr sehen könnt, habe ich keine Buchteln im klassischen Sinn gebacken.
Ich habe den Teig zu kleinen Bällchen geformt und diese dann in die flüssige Butter getaucht und anschließend in braunem Zucker gewälzt…ich habe also ein Monkeybread daraus gebacken.

Ich backe gerne Overnightbrot, aber etwas Süßes habe ich noch nie über Nacht gehen lassen, ich war also gespannt. 

OK, ich muss zugeben, ich konnte mich nicht genau an die Zeitvorgabe halten und daher haben meine synchrongebackenen Buchteln einen Jetlag von 12 Stunden.
Ich habe den Teig erst am Sonntagmorgen gemacht und danach war er den ganzen Sonntag im Kühlschrank…fast hätte ich vergessen, das Monkeybread noch in den Ofen zu schieben!


…zugegeben, ich war etwas skeptisch, wegen der sehr geringen Menge an Hefe…meine Waage ist auch ehrlich gesagt, nicht so genau, aber ich habe versucht den Hefewürfel schön zu vierteln, also habe ich schlussendlich mit ca. 10 g Hefe gebacken.
Ich habe allerdings deutlich weniger Milch genommen, also im Originalrezept angegeben. Der Teig war trotzdem noch relativ klebrig.



Wuchteln, Buchteln,…gone Monkeybread

Vorteig
125 g Mehl
100 g Milch
10 g Hefe (1/4 Würfel)

Hauptteig
250 g Mehl
150 g Milch (ich habe nur 100 genommen)
1 Ei
3 g Salz
40 g Zucker
40 g Butter

Für das Monkeybread
100 g Butter (flüssig)
ca. 70 g brauner Zucker

Am Vortag
·          alle Zutaten vom Vorteig verrühren
·          ca. 1 Stunde gehen lassen
·          Milch lauwarm erhitzen und die 40 g Butter darin auflösen
·          Ei dazu geben
·          Vorteig, mit Milchgemisch und restlichen Zutaten zu einem elastischen Teig kneten
·          kleine Bällchen davon abstechen (ca. 3 cm Durchmesser)
·          in flüssiger Butter schwenken
·          in braunem Zucker wälzen
·          in die Form schlichten
·          und ab in den Kühlschrank

12 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank gehen lassen

Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15 min bei Zimmertemperatur stehen lassen

Bei 180° Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 20 min backen.


Mahlzeit!!!!



#synchronbacken
#synchronbuchteln

6. August 2019

Roggenmischbrot mit Backmalz...

Und heute bekommt ihr nochmal ein Brotrezept von mir...und zwar für Roggenmischbrot...

Rye bread, pan de centeno

...und zum frisch gebackenen Brot gab es Paprika aus dem Garten meiner Nachbarin...mmmh! 

Ich wollte immer schon mal Backmalz ausprobieren und ich muss sagen, seit meine Mama mir vor ein paar Wochen welches mitgebracht hat, bin ich begeistert. 
Sie hat mir das Backmalz gleich in doppelter Ausführung gebracht...in Pulverform und flüssig (in etwa wie Honig). Malz ist eines der ältesten Backmittel und wird aus gekeimtem Getreide hergestellt wird. 

Ich bin auf jeden Fall begeistert...sowohl mit dem flüssigen als auch mit dem pulverförmigen Backmalz habe ich beste Ergebnisse erzielt. Es gibt enzymaktives und enzyminaktives Backmalz und eigentlich sollte man bei Roggenmehl eher das enzyminaktive verwenden, aber da ich nur enzymaktives habe, nehme ich einfach etwas weniger. Die Enzyme wirken auf die Krume und die Kruste. 

Rye bread, pan de centeno
 

O-Ton von meinem Sohn: Mama, das ist das beste Brot ever!

Rye bread, pan de centeno

Der Teig war relativ klebrig...ich mache ja Brotteige generell eher mit relativ viel Wasser, stürze den Teig dann einfach aufs Backpapier, da er zu klebrig ist, um Brötchen zu formen und backe aus dem halben Kilo ein großes, relativ flaches Brot.

Vor dem Gehen, mit etwas Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestreuen, so schaut das Brot gleich viel schöner aus...das Auge isst ja bekanntlich immer mit! 

Übrigen..wisst ihr, wie man leicht überprüfen kann, ob das Brot fertig gebacken ist? Wenn man auf den Boden klopft, muss es hohl klingen!


Roggenmischbrot

170 g Roggenmehl
330 g Weizenmehl
1/2 Würfel Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 TL Backmalz
380 g Wasser - laufwarm
  • aus allen Zutaten einen Teig kneten...das geht in diesem Fall besser mit der Küchenmaschine als von Hand, da er durch das Roggenmehl und das relativ viele Wasser etwas klebrig ist
  • in Fladenform auf einen mit Backpapier belegten Rost geben
  • mit Roggenmehl bestreuen
  • ca. 1 Stunde gehen lassen

bei 220° ins vorgeheizte Backrohr geben
nach 5 min auf 200° runterschalten
ca. 20 min backen

Ich backe Brot oft mit etwas Wasserdampf: einfach ca. 80 ml Wasser auf den Backrohrboden schütten, sobald das Brot im Ofen ist und die Türe schnell schließen, damit der Wasserdampf drin bleibt. Achtung...Kopf gleich wegziehen...das dampft ganz ordentlich!


Viel Spaß beim Nachbacken!

Liebe Grüße


9. Juni 2019

White Corn Bread...Weißes Maisbrot...

Heute habe ich ein super schnelles Rezept für euch...seit gefühlt ewig wollte ich mal ein Cornbread backen...und vor ein paar Tagen, kurz nach Mitternacht, war es soweit... 

Maisbrot, pan de mais

Das Cornbread war wirklich lecker...schön fluffig, leicht bröselig...hab es einfach bis zum nächsten Morgen stehen lassen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt...am nächsten Morgen war es perfekt!

...zugegeben...eine schönere Farbe bekommt das Cornbread mit gelbem Maismehl, aber ich hatte nur weißes zu Hause. Das verwende ich sonst für Arepas...hach...die erinnern mich immer an meine Nachbarin, als ich noch in Spanien gewohnt habe. Sie kommt aus Venezuela und bei ihr habe ich Arepas kennen- und lieben gelernt. 

Wie gesagt, ich wollte schon ewig mal ein Cornbread...allein schon wegen dem Namen!  Und als ob ich um 23:00 nichts anderes zu tun habe, habe ich vor ein paar Tagen kurz vor Mitternacht nach verschiedenen Rezepten gegoogelt und mich dann für eins mit weniger Zucker und weniger Öl entschieden als die meisten...und es schmeckt ausgezeichnet! 

Maisbrot, pan de maiz

Und das beste dran...ich war mit dem Teig schneller fertig, als das Backrohr zum Aufheizen brauchte!
...in Amerika wird es gerne als Beilage beim Grillen gereicht...und was die Amerikaner können, das können wir auch und daher habe ich das Cornbread bisher schon 3 mal zum Grillen gebacken (...und dabei die Cup-Angaben abgewogen, falls ihr keine Cups zu Hause habt) und den Rest dann zum Frühstück verspeist.


Cornbread (für eine 22 cm Form)

    1 Cup Maismehl (140 g)
    1 Cup Weizenmehl (140 g)
1/4 Cup Zucker (50 g)
1/2 TL Salz
    3 TL Backpulver (etwas weniger als ein Päckchen)
    1 Ei (L)
    1 Cup Milch (auch super mit Buttermilch oder Sojamilch) (240 ml) 
1/4 Cup Sonnenblumenöl (oder Raps- oder Maiskeimöl)  (60 ml) 

  • alle trockenen Zutaten (Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Salz und Backpulver) miteinander vermischen
  • alle nassen Zutaten (Ei, Milch, Öl) in einem separaten Gefäß miteinander vermischen
  • die Ei-Milch-Öl-Mischung zur trockenen Mischung dazugeben und miteinander vermengen
  • es dürfen noch ein paar  kleine Klümpchen übrig bleiben, lieber nicht zu lang mischen, weniger ist manchmal mehr
  • Boden der Form mit Backpapier auslegen
  • ich habe die Seiten gebuttert, wäre aber gar nicht nötig gewesen, da es nicht so hoch wurde.

Bei 200 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 20 min backen


Viel Spass beim Ausprobieren!
Ich bin mir sicher, ihr werdet es lieben.




14. Mai 2019

Homemade Gnocchi mit grünem Spargel...


Frühling ist Spargelzeit...und ich liebe Spargel, v.a. grünen Spargel!

Und dass Spargel und Kartoffeln bestens zusammen passen, wissen wir ja...hier mit selbstgemachten Kartoffelgnocchi...

Jamie Oliver, 5 Zutaten, espárragos verdes, gnocchis caseros,


Selbstgemachte Gnocchi schmecken einfach um Welten besser als gekaufte.
Ich war gespannt auf das 5-Zutaten-Rezept von Jamie Oliver, denn er nimmt dazu nur Kartoffeln und Mehl...keine Eier! Ehrlich gesagt war ich ein wenig skeptisch. Aber wie ihr seht, hat es bestens geklappt und die Gnocchi waren herrlich flaumig.

Ich bin auch mit 5 Zutaten ausgekommen und habe den Thymian gegen etwas Sahne ausgetauscht, da ich erstens keinen Thymian zu Hause hatte und im Garten noch keiner wächst und zweitens noch ein Rest Sahne vom Geburtstag im Kühlschrank war...

Hier also das leckere Rezept...


Gnocchi mit grünem Spargel
ein abgewandeltes 5-ingredients-Rezept von Jamie Oliver

für 2 Personen

1 Bund grüne Spargel
400 g mehlige Kartoffeln
  50 g Mehl
50 ml Sahne
3 EL geriebener Parmesan

  • Kartoffeln schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen
  • inzwischen die Spargel herrichten: Spitzen abschneiden und längst halbieren
  • die Stängel in ca. 5 mm Scheibchen schneiden
  • in etwas Olivenöl in der Pfanne ca. 2 min anbraten
  • 50 ml Sahne zugeben und abschmecken, beiseite stellen
  • die gekochten Kartoffeln 2 min ausdampfen lassen und dann stampfen
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • das Mehl zügig unterkneten
  • aus dem Kartoffelteig 2 "Würste" formen, in Stücke schneiden und ca. 24 Gnocchi darauf formen
  • in kochendes Salzwasser geben und 1 - 2 min ziehen lassen
  • sobald sie an der Oberfläche schwimmen, abschöpfen
  • zu den Spargeln geben und kurz durchschwenken
  •  mit geriebenem Parmesan servieren

Wir sind nur zu zweit und so waren die Gnocchi ruckzuck fertig...für eine Großfamilie ist man da etwas länger dran, aber das Ergebnis entschädigt einem auf jeden Fall.

Bis bald



12. Mai 2019

Sukkulenten...im Miniformat

Es ist hier zwar ziemlich still geworden, aber ich war nicht untätig!

Sukkulenten sind ja an sich schon sehr pflegeleicht und müssen nicht so oft gegossen werden. Wenn sie aber gar kein Wasser brauchen, sind sie auch für Leute ohne grünen Daumen geeignet.

So wie meine Mini-Sukkulenten aus Fimo...

Polimer Clay, Miniatur, DIY, Miss Golosinas, Fimo

...zum Größenvergleich...mein kleiner Finger! 

Polimer Clay, Kleinkunst, Miss Golosinas, DIY


Arbeitsschritte

1. zuerst die Töpfchen machen und im Backofen härten
2. dann die Erde und die Pflänzchen modelieren

...ich muss sagen, ich war dann gleich verliebt in meine Miniaturpflänzchen!